El origen de esta idea gastronómica de darle a un alimento textura y volverlo crujiente se pierde en el hilo de los tiempos. Hay quien ubica la idea en el lejano Imperio de Bizancio. Por tu cocina corre la historia alimenticia del mundo, pero de lo que se trata es de darle a tus platos una constante: el buen sabor. ¡Vamos a ello!

Lo dicho: el apanado es una técnica culinaria que consiste en cubrir alimentos con una capa crujiente y dorada, logrando una textura y sabor deliciosos. En un restaurante, lograr apanados perfectos es fundamental para satisfacer a los comensales y destacar en el mercado. A continuación, te presentamos algunos secretos para lograr apanados perfectos en tu restaurante y que, además, te permitan lograr lo que todo negocio de comida necesita: eficiencia.

¿Por qué el apanado es tan importante para tu restaurante?

Los apanados son una excelente opción para los restaurantes porque son fáciles de preparar, se pueden personalizar con diferentes ingredientes y especias, y son muy atractivos a la vista (con su color dorado) y al gusto (al ser crocantes). Además, son muy populares entre los comensales de todas las edades, lo que los convierte en una magnífica opción para el menú de cualquier restaurante.

¿Por qué? Pues, imagina un plato que no solo deleita los sentidos, sino que también cautiva a tus comensales. El apanado es un infaltable gastronómico que trasciende la simplicidad, pues logra unir el crujiente y dorado exterior con el interior jugoso y lleno de sabor cuando cuentas con los insumos correctos para lograr el apanado ideal.

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El secreto para apanar tus preparaciones

En nuestro portafolio es posible encontrar diferentes tipos de apanados: con panko, con avena, con quínoa… Todos se pueden utilizar en el menú de un restaurante.

Se puede preparar el apanado, claro: hay que tener miga de pan y usar aún huevo y harina.

El asunto es que este proceso implica dedicar tiempo de preparación, lo que podría conllevar problemas de eficiencia en tu cocina, destinando tiempo al proceso que podrías dedicar a otras preparaciones. 

¡Ojalá existiera un sistema de cobertura que fuera muy versátil, perfecto para garantizar eficiencia, calidad, textura y sabor; y que se pudiera usar con diferentes tipos de alimentos, como pollo, pescado, carne y verdu...! ¡MOMENTO!

Hablemos de otras opciones, de mezclas listas para darles a tus platos más sabor, más presencia, mientras que tus comensales vivirán una experiencia diferente.

Además, es claro que la preparación permanente de los platos de tu menú exige consistencia para ser realmente eficiente mientras se persigue un acabado de alta calidad. Hablemos de los productos con los que lo podrás lograr.

Apanado tradicional

Este Apanado Chef's Own™ es altamente recomendado para productos que no necesitan más de seis minutos de fritura. Rápidamente alcanza el color ideal. Además, brinda una apariencia dorada uniforme, dándole un volumen medio a tu preparación.

¿En qué usarlo? En pollo y pescado, sobre todo. Ideal en presas sin hueso, también, como derivados de pollo, filetes de pescado o vegetales, quesos, entre otros. 

Contiene harinas para apanar especiales que hacen que el resultado sea más crocante y le dan un sabor agradable a las preparaciones. Además, claro, de una calidad consistente y una textura perfecta, sin afectar la jugosidad ni el sabor natural del alimento que se apana. 

Apanado de cereales

Sí, es posible apanar con una mezcla de harina de arroz, harina de maíz amarillo y semillas de chía. Estamos hablando del Apanado de Cereales Chef's Own™, con el que obtienes menor tiempo de fritura, menor absorción de aceite y le das más sabor a la pieza que se está apanando.

Este tipo de apanado es una excelente opción para los alimentos que se cocinan en el horno, ya que no se necesita freírlos, o que tienen tiempos de fritura cortos, de no más de ocho minutos.

El apanado de cereal es ideal para pollo o pescados. Mucho mejor en presas sin hueso: filetes de pollo o de pescado. También es perfecto para apanar vegetales y quesos. ¿No tienes queso apanado en tu menú? Quizá deberías considerar añadirlo como entrada. 

Como otras coberturas de Custom Culinary®, el apanado de cereales le aporta crocancia a las preparaciones, lo mismo que un color dorado que las hace más atractivas para los comensales. 

Al igual que los otros apanados, reduce la absorción de aceite. Además, usando batido adherente, la pérdida de migas es menor. Estos dos asuntos (menos absorción y más adherencia de la fritura) alargan la vida del aceite.

Apanado crocante

El Apanado Crocante Chef's Own™ es ideal para los alimentos que se cocinan en el horno y le da un sabor y textura únicos.

Contiene especias naturales, aceite vegetal y cebada. Sus harinas para apanar son especiales y son, además, las responsables de darle a esta cobertura la capacidad de aumentar la crocancia (ese cualidad tan especial que se busca en los apanados).

También, el apanado crocante le aporta un sabor agradable a la proteína o al vegetal que se apana. Recuerda que puedes usar esta mezcla en el pollo y sus derivados. Igualmente, se puede usar en filetes de pescado, vegetales y quesos, manteniendo la jugosidad y realzando el sabor de cada uno de estos. 

La mezcla para apanado crocante, además, puede realzar el volumen del apanado y tiene a su favor que en pocos minutos alcanza un dorado tentador. 

Apanado con especias

El Apanado con Especias Chef's Own™ se hace con una mezcla de harina y especias, como páprika, ajo, cebolla, perejil y pimienta. Este tipo de apanado es ideal para darle un toque de sabor adicional a los alimentos. 

Si decides usarlo, recuerda que esta mezcla es para preparaciones cuyo tiempo de fritura no supera los seis minutos. Además, es recomendado para productos sin hueso o para vegetales y sí, también, quesos.

Además de su aporte al sabor de la preparación, el apanado con especias (al igual que las otras coberturas de Custom Culinary®) asegura una calidad consistente en la preaparación de tus platos, permite una textura ideal y le da versatilidad a tus preparaciones.

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Apanado fino

El Apanado Fino Chef's Own™ se hace con una mezcla de harina y especias. Este tipo de apanado es ideal para los alimentos que se cocinan en la sartén y le da un sabor y textura únicos. Aunque claro que también puede freírse.

Su característica fundamental está en que el aspecto final es muy liso y uniforme, siguiendo las líneas naturales del producto apanado gracias a la dimensión y menor diámetro de los granos que la componen.  

Esta mezcla también te permite obtener mayor crocancia, menor absorción de aceite y menor desprendimiento del apanado.

Unas recomendaciones sobre el apanado

Nunca está de más recordar unos asuntos básicos, pero que por eso mismo pueden ser pasados por alto y terminan afectando la preparación de un plato en apariencia simple, pero que mal hecho le resta a la comida, en lugar de sumarle una experiencia diferente. 

1. Elección del apanado adecuado

Es importante elegir el tipo de apanado adecuado de acuerdo con la preparación. No es lo mismo para una proteína que con otro ingrediente (como el queso que ya mencionamos). 

¿Qué hay que tener en cuenta?

• El tiempo en fritura.
• La textura del ingrediente: una cebolla necesitará mayor adherencia que un pollo.
• La crocancia que buscas, que puede ser fina, media o gruesa

También es posible experimentar con cereales como el maíz. También se pueden agregar especias y condimentos para darle un toque de sabor adicional. 

Lo ideal es contar con un adherente, un producto que evite que, al momento de freír, se desprenda el apanado. Esa es la misión de nuestros batidos: ayudarte a conseguir un apanado de alta calidad usando insumos que le aporten sabor y enriquezcan la experiencia de los comensales.

2. Preparación adecuada del alimento

Antes de apanar, es esencial preparar adecuadamente el alimento. Asegúrate de que esté limpio y descongelado. 

Para garantizar que el apanado se adhiera bien al producto, es fundamental que se sumerja en un batido (una mezcla que garantiza la adherencia del apanado y que aporta sabor e inocuidad en el proceso) Nosotros tenemos el  Batido Adherente Chef's Own^TM. 

Además, puedes marinar el alimento para agregarle sabor y jugosidad. Ah, y recuerda agitarlo para retirar el exceso de mezcla.

3. Control de la temperatura del aceite

El aceite utilizado para freír los apanados debe estar a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado frío, el apanado absorberá más aceite y quedará grasoso. Si el aceite está demasiado caliente, el apanado se quemará rápidamente. Revisa bien el etiquetado de nuestros productos donde te indicamos las temperaturas ideal para cada mezcla para apanar.

4. Tiempo de cocción adecuado

Cada mezcla y producto tiene su tiempo ideal; que dependerá, también, del volumen: una pechuga tardará más en cocinarse que un camarón.

Nuestra mezcla broaster, por ejemplo, se usa para preparaciones que requieren entre 12 y 15 minutos de fritura. Pero cuando se apana con la nuestra mezcla de cereales, mucho mejor si ese tiempo no excede los ocho minutos. 

5. Presentación atractiva

Finalmente, recuerda que la experiencia gastronómica incluye todos los sentidos, no solo el del gusto. La presentación de los apanados en el plato también es importante. Asegúrate de colocarlos de manera atractiva y acompañarlos con salsas o guarniciones que realcen su sabor. 

Una presentación visualmente atractiva, donde se juegue con el color de los platos y acompañantes servidos, puede aumentar el apetito de los comensales y hacer que disfruten aún más de la experiencia. 

Es hora de cocinar con todo el sabor y toda la eficiencia. Juntos podemos lograrlo.

¿Te interesa saber cómo puedes usar los productos de Custom Culinary® en tu restaurante o negocio de cocina?

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