En el mundo, paso a paso —o grano a grano, mejor— crece el número de personas que prefieren platos vegetarianos o veganos. Que tu restaurante o negocio de comidas cuente con oferta de platos vegetarianos en su menú es importante.
Crece el número de comensales que prefieren platos vegetarianos y los que buscan propuestas veganas. El portal Statista (experto en estadísticas y datos) muestra que la demanda de los consumidores por platos vegetarianos crece de manera constante en gran parte del mundo.
Claro, no todos los comensales están pidiendo platos sin carne, pero es real que la opción vegetariana empieza a marcar una tendencia en el consumo, incluso en países donde hay una fuerte tradición en el consumo de la carne.
Y aunque en las cifras de Statista apenas aparezcan Brasil y México como países de la región, se espera que el consumo de productos basados en proteínas vegetales llegue a un 14 por ciento en Latinoamérica para el año 2035, según un informe publicado por el diario La República.
¿Qué contiene un menú vegetariano?
La noción de que un plato vegetariano debe ser aburrido o insípido está en el olvido. La gastronomía veggie incluye preparaciones nutritivas y deliciosas sin incluir carne e, incluso, evitando los productos de origen animal.
Recuerda que un menú vegetariano puede incluir proteínas vegetales, como legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), tofu, quinoa, frutos secos y semillas. También es importante que contenga granos integrales. Es decir, arroz integral, quinoa o avena, pues estos proporcionan carbohidratos complejos, fibra y nutrientes esenciales.
Incluye, además, verduras y hortalizas frescas, tanto crudas como cocidas, para obtener una amplia gama de vitaminas, minerales y fibra. No dejes por fuera las verduras de hoja verde como espinacas o acelgas, así como vegetales de colores brillantes como zanahorias, pimientos, brócoli y calabacín.
Recuerda que hay grasas saludables, como la del aguacate, el aceite de oliva, frutos secos, semillas de chía, lino o cáñamo. Finalmente, añade condimentos y especias para realzar el sabor de tus platos sin necesidad de exceso de sal. Utiliza hierbas frescas como cilantro, perejil, albahaca o condimentos como comino, cúrcuma, pimentón dulce, entre otros.
Dile sí a las proteínas alternativas en tu carta
Dos datos. El primero: el 51% de los consumidores están buscando alternativas para el consumo de carnes de origen animal, dice el estudio de Mintel Plant-Based Proteins US, de enero de 2018.
Y el segundo: el 79% de los operadores que eligen ofrecer proteínas alternativas sirven hamburguesas o sándwiches de origen vegetal, dice el Plant-Based Eating Keynote Report, de 3Datassential de marzo de 2018. La tendencia se mantiene.
Hay barrera para el consumo, claro. La Investigación cuantitativa Colombia, n: 198 consumidores con 4 perfiles de consumo – flexitariano, vegetariano, vegano, consumidor de carne, de 2019, nos los contó:
Los comensales tienen ciertas reservas con el sabor de algunas proteínas alternativas y por eso se resisten a probarlas.
No ocurre eso con la oferta plant based de Custom Culinary®. Se trata de cuatro sabores diferentes de proteínas alternativas, todos son mezcla en polvo a base de proteína vegetal: hamburguesa de res, hamburguesa de pollo, carne molida y kibbe. Para prepararlos solo hace falta agua y aceite y ya tienes un producto que te permitirá lograr diferentes preparaciones, más allá de las hamburguesas y los salteados que componen la oferta más común. Y son productos que parecen, se ven, saben y se comportan como carne, pero sin ser carne.
Estos cuatro sabores pueden derivar en seis u ocho recetas diferentes o llegar hasta 15 platos, manteniendo estándares de calidad y sabor en tu restaurante que tus comensales agradecerán.
Son de fácil preparación y almacenamiento y, sobre todo, versátiles.
¿Quieres conocerlos?
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Autor:
Custom Culinary
