El éxito de una preparación está en la salsa o aderezo que lo acompaña. ¿Qué debes tener en cuenta para hacer mejores salsas para tus platos y deleitar a tus comensales como ni ellos mismos se lo esperan? Hablamos de ello en este artículo.
¿Cómo realzar el sabor, la textura o el aroma de una preparación? Con una salsa. Recuerda que las salsas y los aderezos cumplen diversas funciones en la cocina.
Hay quienes cifran su origen en el garum, un insumo popular en el imperio romano durante los primeros años del siglo I después de Cristo.
En Pompeya, la ciudad congelada en el tiempo por la lava del Vesubio, encontraron no hace mucho ánforas con esas vísceras de pescado fermentadas que confirman su uso milenario y, de paso, la costumbre gastronómica de implementar salsas en las preparaciones.
¿Qué son las salsas?
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Recuerda que las salsas cumplen diversas funciones en la cocina. Realzar los sabores de los ingredientes principales, matizando, equilibrando o complementándolos. No pierdas de vista que toda salsa tiene el poder de transformar una simple comida en una experiencia culinaria memorable.
Otra de sus funciones es aportar textura y consistencia a los platos. Desde una salsa espesa y cremosa hasta una salsa ligera y fluida, su presencia puede cambiar la percepción y el disfrute de cada bocado. Pueden ser utilizadas como base para emulsionar ingredientes, creando una cohesión perfecta entre los componentes de un plato.
Hablemos de las salsas y aderezos fusión, un ejemplo clásico es la salsa bechamel, utilizada como base para las lasañas y gratinados, que otorga una suavidad y cremosidad inigualables, solo por citar un ejemplo.
Otro aspecto relevante es el valor estético que aportan las salsas en la presentación de los platos. La forma en que se vierte una salsa puede transformar visualmente un plato simple en una obra de arte culinaria.
Un delicado hilo de salsa de reducción de vino tinto puede realzar la presentación de un filete, mientras que una salsa de mango y cilantro puede añadir un toque vibrante y colorido a un ceviche de mariscos. La creatividad en la disposición de las salsas es una herramienta poderosa para cautivar los sentidos de los comensales incluso antes de probar cada bocado.
¿Qué es una salsa madre?
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La salsa madres es una preparación que se usa como punto de partida para crear otras salsas derivadas.
Las salsas madre se caracterizan por su elaboración a partir de ingredientes y técnicas específicas que les confieren un sabor y una consistencia particulares. Son consideradas las preparaciones fundamentales que dan origen a numerosas salsas y permiten una gran versatilidad en la cocina.
Hay quienes sostienen, por ejemplo, que la cocina francesa tiene cinco salsas madre básicas:
- Salsa bechamel.
- Salsa velouté.
- Salsa española.
- Salsa hollandaise.
- Salsa tomate.
Algunas salsas han llegado a ser fundamentales en la cocina: la de alioli, por ejemplo. O la tártara. O la de soya. Incluso la mostaza o el chimichurri. Pero no son las únicas, por supuesto. Cada país, cada región, incluso cada cocina y cada chef puede tener sus propias salsas madre.
Es posible, también, tener salsas madre para tu restaurante: productos ya preparados que se conviertan en la base que les dará más sabor a tus preparaciones.
Custom Culinary® te ofrece opciones que te sirvan como base para crear salsas especiales que le den un sabor diferente a cada uno de tus platos. Incluso puedes fusionar algunas para crear el toque secreto de tus preparaciones.
Hablemos de salsas fusión
No importa si en tu restaurante o negocio de comida tiene como especialidad las carnes BBQ, el pollo, las alitas, la comida mexicana o las hamburguesas, es posible encontrar una manera de hacer que cada uno de tus platos tenga un sello único, distintivo: un sabor especial.
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Por ejemplo, si tu especialidad son las pastas y no quieres repetir las salsas italianas tradicionales, puedes mezclar Salsa de Queso Cheddar Zafrán® y salsa Sour Cream Zafrán®, para obtener una salsa ácida y cremosa que tus comensales apreciarán.
También puedes mezclar la Salsa Napolitana Zafrán® con la Salsa Chipotle Zafrán® y crear una base ideal para pizzas y pastas con un toque picante, que es uno de los sabores tendencia en este 2023.
Si te interesa conocer más posibilidades de salsas fusión, tal vez debería descargar nuestra guía Cómo crear salsas fusión y poner en práctica algunos de los hallazgos de nuestros chefs.
Mayonesa Zafrán® Doypack Con Válvula 1kg
Salsa Chipotle Zafrán® Doypack Con Válvula 200g
Salsa De Queso Cheddar Zafrán® Doypack Con Válvula 200g
Salsa Crema Leña® Zafrán® Doypack Con Válvula 1kg
Autor:
Custom Culinary
