Ya hemos hablado de este tema: sí, en las mesas del mundo hay cada día más personas que no están interesadas en comer carne o incluso nada que provenga de un animal. ¿Está tu restaurante o negocio de comida preparado para ofrecerle una propuesta diferente y atractiva a los vegetarianos y a aquellas personas interesadas en probar nuevos sabores?
Hay un chiste gastronómico:
Un hombre entra a un restaurante, pide una mesa, se sienta, revisa la carta y, luego, llama al mesero.
—¿Qué tiene vegetariano? —pregunta.
—Una cuñada —le responden.
El chiste envejeció mal, porque el consumo de productos vegetarianos va en ascenso en el mundo.
Y no se trata solo de personas que han renunciado al consumo de carne, también hay un número creciente de comensales que están buscando otras opciones, personas dispuestas a probar otros sabores, deseosas de ampliar su horizonte gastronómico y ordenar platos que incluyan proteínas alternativas.
¿Está preparado tu restaurante para ofrecer productos vegetarianos o veganos en su carta? Te tenemos algunas ideas.
¿Para vegetarianos o flexitarianos?
Antes de comenzar a crear platos diferentes que respondan a la demanda de alimentos y experiencias de otro público, es importante entender qué significan algunos conceptos.
La alimentación vegetariana excluye la carne, el pescado y los mariscos, pero puede incluir otros productos de origen animal como huevos, lácteos y miel, dependiendo del tipo de dieta vegetariana que se siga.
Y hay quienes no son vegetarianos, pero les gusta encontrar opciones diferentes para ampliar su universo de experiencias gastronómicas. Es decir, personas que no siguen una dieta no es estrictamente vegetariana, pues varía entre el consumo de proteína animal (carne, pescado, mariscos) y vegetal, pero sí están dispuestos a disfrutar platillos que contienen ingredientes plant based. Se les conoce como flexitarianos. ¿Tienes algo para ellos en tu menú?
¿Qué son las dietas vegetarianas?
Existen varios tipos de dietas vegetarianas, cada una con diferentes restricciones. Aquí te presentamos algunas de las más comunes:
Ovolácteovegetariana
Esta dieta vegetariana incluye huevos, lácteos y miel, pero excluye la carne, el pescado y los mariscos.
Lácteovegetariana
Esta dieta vegetariana incluye lácteos y miel, pero excluye la carne, el pescado, los mariscos y los huevos.
Ovovegetariana
Esta dieta vegetariana incluye huevos y miel, pero excluye la carne, el pescado, los mariscos y los lácteos.
Vegana
Esta dieta vegetariana excluye todos los productos de origen animal, incluyendo la carne, el pescado, los mariscos, los huevos, los lácteos y la miel.
Volvamos al chiste aquel: qué tienes vegetariano en tu carta.
Proteínas para los vegetarianos
Es importante asegurarse de que los platos vegetarianos incluyan suficientes proteínas para una alimentación equilibrada. Algunas fuentes de proteínas vegetarianas incluyen legumbres como frijoles, lentejas y garbanzos. Pero también puedes incluir ingredientes como:
- Tofu y otros productos de soja
- Frutos secos y semillas
- Huevos y lácteos (en dietas vegetarianas que los incluyan).
Pero, y aquí es donde debes prestar atención, puedes echar una mano de un ingrediente que puedes encontrar ya listo para su uso, que cumple con las demandas culinarias del exigente y creciente mercado vegetariano y te sirve para ganar eficiencia en la cocina de tu restaurante o negocio de comidas: los productos plant based.
¿Qué son los productos plant based?
Los productos plant based son alimentos hechos a base de plantas. Algunos pueden imitar el sabor y la textura de la carne, pero no es una condición que cumplan todos. Lo fundamental en ellos es que están hechos a base de ingredientes vegetales.
Estos productos son una opción vegetariana, pero que, a su vez, resulta familiar para los comensales que están acostumbrados a comer carne. Incluirlos en tus preparaciones le abrirá un abanico de opciones para tus comensales flexitarianos e invitará a la mesa a los vegetarianos.
¿Cómo puedes incluir productos plant based en tu menú?
Piénsalo y lo tendrás: hamburguesa, nuggets, albóndigas… El límite lo pone tu imaginación y creatividad en la cocina.
¿Se puede hacer una lasaña con una mezcla en polvo a base de proteína vegetal con sabor a res (molida)? Claro que sí. ¿Y una hamburguesa? También. Puedes tener:
👨🍳 Hamburguesas innovadoras
Ofrece hamburguesas a base de plantas con una variedad de guarniciones y salsas creativas. Desde hamburguesas de garbanzos con hummus hasta hamburguesas de lentejas con guacamole, las opciones son infinitas. Incluye en tu carta hamburguesas hechas con nuestra mezcla en polvo a base de proteína vegetal para preparar hamburguesa con sabor a res Plant Burger Mix Chef's Own™.
👨🍳 Pizza vegetal con queso vegano
Sorprende a tus comensales con una pizza deliciosa que combine verduras frescas y queso vegano derretido.
👨🍳 Platos de pasta irresistibles
Prepara platos de pasta con opciones plant based, como albóndigas de berenjena y espinacas con pesto de nueces. O la lasaña que ya mencionamos. Puedes usar la mezcla de carne molida Plant Beef Mix Molida Chef's Own™ que tiene un perfil de sabor cárnico, grill y parrilla.
👨🍳 Desayunos tentadores
Ofrece opciones de desayuno plant based, como batidos de proteínas vegetales, tortillas de tofu con verduras y avena cocida con frutas frescas. O platos acompañados con Kibbe, también. Sí, tenemos una mezcla de kibbe: Plant Kibbe Mix Chef's Own™.
👨🍳 Postres indulgentes
No te olvides de los postres. Prepara brownies veganos, tarta de chocolate con aguacate o helado de plátano y fresa.
El mundo de los sabores está en constante cambio, búsqueda y experimentación. Nos interesa el universo de posibilidades que podemos explorar juntos.
¿Te interesa saber cómo puedes usar los productos de Custom Culinary® en tu restaurante o negocio de cocina?
Plant Beef Mix Molida Chef's Own™ Doypack Zipper Eco 155g
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Autor:
Custom Culinary
