Aprendizajes 1er Congreso de Emprendimiento Gastronómico

Ninguno de los Conferencistas nació aprendido, todos han cometido errores, todos son humanos en constante transformación y lo más importante, todos saben que por más experto que seas, nunca vas a dejar de aprender. 

Te compartimos nuestros aprendizajes y nos vemos en una próxima edición:

WILLIAM VARGAS - MONDONGO’S

• El tesoro más grande que tenemos en nuestros restaurantes son los empleados. Mientras los tratemos bien, ellos van a tratar con amor a los clientes.
• Ser, hacer y obtener: 
  • Lo más importante es el ser. 
  • Nosotros debemos conocer el perfil de nuestros clientes, cómo los hacemos sentir bien, cómo transmitimos la esencia de nuestro restaurante a nuestros clientes (alegres, sobrios, tranquilos, extrovertidos, etc.) Y esta experiencia se debe vivir desde el primer momento y cada interacción del cliente.
  • La contratación del personal en nuestro restaurante debe responder a lo que queremos transmitir con la marca
  • No nos enfoquemos tanto en las situaciones externas (la política, el clima, la economía), dediquémonos a arreglar la situación desde el interior (tanto como personas como profesionales). Cómo están nuestras instalaciones, los baños, las mesas, el saludo de quien recibe, el trato de los meseros, etc. 
• Carácter es diferente al temperamento. Es importante ser justo, preciso y que todos sepan que hay que respetar las normas.
• Demuestren a sus empleados que el orden y el aseo son parte de la disciplina que tienen que comenzar a ejercer.
• Es importante entender a qué estrato estamos dirigidos. A veces debemos estar dispuestos a sacrificar flujo de caja y aguantar porque hay situaciones de mercado que no podemos controlar, por ejemplo, aumento de precios del mercado e insumos donde no podríamos subir inmediatamente costos a los clientes. No nos fiemos tanto en las utilidades económicas y financieras, pensemos también a largo plazo para poder conservar y fidelizar a los clientes no subiendo los precios solo porque mi flujo de caja no está dando una temporada.
• Si quieres tener éxito, no vendas productos, vende servicio.
• ¿Cómo fidelizar empleados que son familia? De la empresa soy un colaborador más, y debo dejar mis afectos, afinidad y sentimientos lejos. Cuando estoy con la familia vuelve el afecto y la emoción. Hay un trabajo interior muy fuerte que se debe hacer. En la empresa, sea líder con todos, en la familia disfrútalos.

SEBASTIÁN TORO - GRUPO TRADICIÓN

• Claves: aprender, aguantar y salir adelante. No es fácil
• Tu negocio es un reflejo de tu vida personal y de lo que tú eres.
• Si quieres transformar tu negocio, primero te debes transformar a ti.
• Para hacer crecer tu negocio, debe empezar un proceso de formalización. El dolor más grande en los restaurantes es la informalidad. Formaliza, equivócate y aprende rápido.
  3 estrategias para crecer:
  1. Adentro: Saber realmente qué queremos, a dónde queremos llegar, qué estamos dispuestos a hacer, para dónde vamos. Mantén los pies en la tierra.
     “Crecer es para valientes”
     Tienes que dejar de trabajar solo pensando en ti, hay colaboradores, arrendatarios, DIAN, socios y más.
  2. Arriba: Capacítate
     Para crecer tu empresa hay que aprender a hacerlo.
  • 3. Afuera: 
  • no negociables en el proceso de crecimiento: 
    • Gestión humana, cultura, perfiles, cargos y roles
    • Números, costos y contabilidad 
    • Gestión de inventarios, estandarización, cantidades
    • Gestión cocina, estandarización de recetas 
    • Marketing, ventas, el más conocido le gana al mejor 
    • Procesos en construcción
    • Marca - narrativa
  • Suave con la gente, duro con los procesos.
  • Crecer y formalizar no es un camino en línea recta, adáptate rápido para llegar “lo menos abajo posible” cuando las cosas no vayan como lo esperado.
  • Del día 15 al día 20 hacemos un primer corte, luego al día 30 ya podemos ver la foto del mes. Aquí podemos tener una foto rápida de cómo vamos y tomar decisiones.
  • No todo es subir precios al cliente, hay otras estrategias para ajustar. Podemos vender inteligentemente. Ej., ofrecer otros ítems del menú que me estén dando mejor rentabilidad
  • Cada negocio diseña sus procesos según sus objetivos de negocio. Aprende de los demás, pero define tus objetivos.
  • Es clave entender las posiciones en la compañía y respetarlas.
  
  
  

  CALONCHO - MYSTIC FOODS

  • La palabra emprender viene del latín, que básicamente es “agarrar para adentro” primero hay que conocernos para emprender. 
  • Clap Burgers tiene una propuesta de valor que busca conectarnos con el niño, esa simpleza de una hamburguesa con queso y una patineta con los amigos en la calle. Busca tu propuesta de valor y úsala para ofrecer una experiencia de principio a fin en tu negocio.
  • Ser un eterno aprendiz, ver todo con humildad y ver un encuentro como una oportunidad para aprender, siempre en constante aprendizaje. 
  • A los emprendedores nos interesa más generar valor que buscar status.
  • Compartir conocimiento es algo que valoran mucho los emprendedores gastronómicos, crear foros en conjunto.
  • La incomodidad debe ser bonita para el emprendedor, eso es lo que nos permite entrenarnos.
  • La trocha es muy buena, es la que nos prepara
  • “Ningún mar en calma hizo experto a un marinero”

     MARIBEL GÓMEZ - CHEF BURGER

• Clave: pregúntale al consumidor qué quiere, detecta qué quieren, escúchalos. desarrolla tu propuesta de valor a partir de ahí, qué te hace único y especial
• Ten claro tu consumidor, las regiones donde quieres estar
• Oportunidades de negocio significativas:

1. Exploración
2. Problema
3. Solución
4. Insight del consumidor
5. Roles del negocio
6. Propuesta de valor

• PODER DEL PROPÓSITO: va más allá de las ganancias, mejora vidas, mejora la sociedad, mejora al mundo.
• El propósito tiene sentido en los negocios, 62% de las personas buscan empresas que tengan una postura por temas que les apasionan. Al crear esa cultura tenemos una comunidad que perdura en el tiempo. 
• Tener claro el posicionamiento de marca que quiero lograr es muy importante para que los mensajes que entregue generen recordación y conecten con mi audiencia. 
• Define los pilares de comunicación, no podemos hablar de todo, tener muy claros los temas de los que hablamos. Por ejemplo, Chef Burger habla de experiencia, estilo de vida, hamburguesas y consciencia. 
• Es importante tener súper claro el viaje del consumidor, para saber dónde lo contacto y genera interacciones de valor. Además, entendiendo el viaje sé dónde invertir mi presupuesto en medios de comunicación. 
• Conectarse a temas relacionados a tu marca y a la conversación de la sociedad, amplifica tú mensaje y el de tu marca. 

¿Cómo?

• Posicionamiento de marca
• Conocer consumidor de manera profunda
• Personalidad de marca
• Manifiesto
• Journey consumidor
• RRSS

DAVID PENAGOS - FIREHOUSE

• Hay que cuidar las finanzas del restaurante 
• ¿Qué es la liquidez? Los fondos disponibles para realizar pagos. 
  • Hay que vigilar las cuentas diarias.
  • Hay que optimizar los recursos y la producción. 
  • Diversifica entre varias fuentes de crédito
  • Gestiona tu stock de forma eficiente

• Hay que diferenciar la operación de la empresa, de la operación personal. 
• Entender cuánto pesa cada costo del negocio. Ej: 20% nómina, 30% arriendo. 
• Gestionar la liquidez, es hacerlo de forma eficiente. 
• No sacar el precio del aire, sacarlo con datos de tu negocio, no del negocio del otro. 
• El mejor aliado es la disciplina contable.
• La provisión efectiva es un gran aliado para David, su clave no es dejar la provisión en un libro, es dejarla reservada para cuando se debe hacer el pago de: proveedores, empleados, impuestos y más. 
  • La clave es hacerlo de forma eficiente para ti, donde puedas tener claridad sobre las cifras de tu negocio. Esta fue la forma de David, entendió y pudo controlar su negocio financieramente. 
• Hay que apretarse y ser juiciosos con el flujo de caja.

TRES ELEMENTOS MÁS IMPORTANTES EN EL COSTO:

1. Costo de mercancía vendida
2. Nómina 
3. Arriendo