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title: Aprendizajes 1er Congreso de Emprendimiento Gastronómico
description: Vivimos el 1er Congreso de Emprendimiento Gastronómico junto a Marketing para Restaurantes y aprendimos un montón, queremos compartir contigo esos aprendizajes de valor para tu negocio
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[Blog ](https://blog.customculinary.global)

# [Aprendizajes 1er Congreso de Emprendimiento Gastronómico](https://blog.customculinary.global/aprendizajes-1er-congreso-de-emprendimiento-gastronómico)

 Escrito por [Custom Culinary](https://blog.customculinary.global/author/custom-culinary) | Sep 30, 2024 4:38:10 PM

 

Ninguno de los Conferencistas nació aprendido, todos han cometido errores, todos son humanos en constante transformación y lo más importante, **todos saben que por más experto que seas, nunca vas a dejar de aprender. **

 

Te compartimos nuestros aprendizajes y nos vemos en una próxima edición:

 

WILLIAM VARGAS - MONDONGO’S

- El tesoro más grande que tenemos en nuestros restaurantes son los empleados. Mientras los tratemos bien, ellos van a tratar con amor a los clientes.
- Ser, hacer y obtener:  
    - Lo más importante es el ser. 
    - Nosotros debemos conocer el perfil de nuestros clientes, cómo los hacemos sentir bien, cómo transmitimos la esencia de nuestro restaurante a nuestros clientes (alegres, sobrios, tranquilos, extrovertidos, etc.) Y esta experiencia se debe vivir desde el primer momento y cada interacción del cliente.
    - La contratación del personal en nuestro restaurante debe responder a lo que queremos transmitir con la marca
    - No nos enfoquemos tanto en las situaciones externas (la política, el clima, la economía), dediquémonos a arreglar la situación desde el interior (tanto como personas como profesionales). Cómo están nuestras instalaciones, los baños, las mesas, el saludo de quien recibe, el trato de los meseros, etc. 
- Carácter es diferente al temperamento. Es importante ser justo, preciso y que todos sepan que hay que respetar las normas.
- Demuestren a sus empleados que el orden y el aseo son parte de la disciplina que tienen que comenzar a ejercer.
- Es importante entender a qué estrato estamos dirigidos. A veces debemos estar dispuestos a sacrificar flujo de caja y aguantar porque hay situaciones de mercado que no podemos controlar, por ejemplo, aumento de precios del mercado e insumos donde no podríamos subir inmediatamente costos a los clientes. No nos fiemos tanto en las utilidades económicas y financieras, pensemos también a largo plazo para poder conservar y fidelizar a los clientes no subiendo los precios solo porque mi flujo de caja no está dando una temporada.
- Si quieres tener éxito, no vendas productos, vende servicio.
- ¿Cómo fidelizar empleados que son familia? De la empresa soy un colaborador más, y debo dejar mis afectos, afinidad y sentimientos lejos. Cuando estoy con la familia vuelve el afecto y la emoción. Hay un trabajo interior muy fuerte que se debe hacer. En la empresa, sea líder con todos, en la familia disfrútalos.

 

SEBASTIÁN TORO - GRUPO TRADICIÓN

- **Claves:** aprender, aguantar y salir adelante. No es fácil
- Tu negocio es un reflejo de tu vida personal y de lo que tú eres.
- Si quieres transformar tu negocio, primero te debes transformar a ti.
- Para hacer crecer tu negocio, debe empezar un proceso de formalización. El dolor más grande en los restaurantes es la informalidad. Formaliza, equivócate y aprende rápido.  
  ***3 estrategias para crecer:*** 
    - **3. Afuera: **
    - no negociables en el proceso de crecimiento:  
          - Gestión humana, cultura, perfiles, cargos y roles
          - Números, costos y contabilidad 
          - Gestión de inventarios, estandarización, cantidades
          - Gestión cocina, estandarización de recetas 
          - Marketing, ventas, el más conocido le gana al mejor 
          - Procesos en construcción
          - Marca - narrativa
    - Suave con la gente, duro con los procesos.
    - Crecer y formalizar no es un camino en línea recta, adáptate rápido para llegar “lo menos abajo posible” cuando las cosas no vayan como lo esperado.
    - Del día 15 al día 20 hacemos un primer corte, luego al día 30 ya podemos ver la foto del mes. Aquí podemos tener una foto rápida de cómo vamos y tomar decisiones.
    - No todo es subir precios al cliente, hay otras estrategias para ajustar. Podemos vender inteligentemente. Ej., ofrecer otros ítems del menú que me estén dando mejor rentabilidad
    - Cada negocio diseña sus procesos según sus objetivos de negocio. Aprende de los demás, pero define tus objetivos.
    - Es clave entender las posiciones en la compañía y respetarlas.
  
  
  CALONCHO - MYSTIC FOODS
  
    - La palabra emprender viene del latín, que básicamente es “agarrar para adentro” primero hay que conocernos para emprender. 
    - Clap Burgers tiene una propuesta de valor que busca conectarnos con el niño, esa simpleza de una hamburguesa con queso y una patineta con los amigos en la calle. Busca tu propuesta de valor y úsala para ofrecer una experiencia de principio a fin en tu negocio.
    - Ser un** eterno aprendiz, **ver todo con humildad y ver un encuentro como una oportunidad para aprender, siempre en constante aprendizaje. 
    - A los emprendedores nos interesa más generar valor que buscar status.
    - Compartir conocimiento es algo que valoran mucho los emprendedores gastronómicos, crear foros en conjunto.
    - La incomodidad debe ser bonita para el emprendedor, eso es lo que nos permite entrenarnos.
    - La trocha es muy buena, es la que nos prepara
    - “Ningún mar en calma hizo experto a un marinero”

 

     MARIBEL GÓMEZ - CHEF BURGER

- **Clave:** pregúntale al consumidor qué quiere, detecta qué quieren, escúchalos. desarrolla tu propuesta de valor a partir de ahí, qué te hace único y especial
- Ten claro tu consumidor, las regiones donde quieres estar
- Oportunidades de negocio significativas:

1. Exploración
2. Problema
3. Solución
4. Insight del consumidor
5. Roles del negocio
6. Propuesta de valor

- PODER DEL PROPÓSITO: va más allá de las ganancias, mejora vidas, mejora la sociedad, mejora al mundo.
- El propósito tiene sentido en los negocios, 62% de las personas buscan empresas que tengan una postura por temas que les apasionan. Al crear esa cultura tenemos una comunidad que perdura en el tiempo. 
- Tener claro el posicionamiento de marca que quiero lograr es muy importante para que los mensajes que entregue generen recordación y conecten con mi audiencia. 
- Define los pilares de comunicación, no podemos hablar de todo, tener muy claros los temas de los que hablamos. Por ejemplo, Chef Burger habla de experiencia, estilo de vida, hamburguesas y consciencia. 
- Es importante tener súper claro el viaje del consumidor, para saber dónde lo contacto y genera interacciones de valor. Además, entendiendo el viaje sé dónde invertir mi presupuesto en medios de comunicación. 
- Conectarse a temas relacionados a tu marca y a la conversación de la sociedad, amplifica tú mensaje y el de tu marca. 

¿Cómo?

- Posicionamiento de marca
- Conocer consumidor de manera profunda
- Personalidad de marca
- Manifiesto
- Journey consumidor
- RRSS

 

DAVID PENAGOS - FIREHOUSE

- Hay que cuidar las finanzas del restaurante 
- ¿Qué es la liquidez? Los fondos disponibles para realizar pagos.  
    - Hay que vigilar las cuentas diarias.
    - Hay que optimizar los recursos y la producción. 
    - Diversifica entre varias fuentes de crédito
    - Gestiona tu stock de forma eficiente

 

- Hay que diferenciar la operación de la empresa, de la operación personal. 
- Entender cuánto pesa cada costo del negocio. Ej: 20% nómina, 30% arriendo. 
- Gestionar la liquidez, es hacerlo de forma eficiente. 
- No sacar el precio del aire, sacarlo con datos de tu negocio, no del negocio del otro. 
- El mejor aliado es la disciplina contable.
- La provisión efectiva es un gran aliado para David, su clave no es dejar la provisión en un libro, es dejarla reservada para cuando se debe hacer el pago de: proveedores, empleados, impuestos y más.  
    - La clave es hacerlo de forma eficiente para ti, donde puedas tener claridad sobre las cifras de tu negocio. Esta fue la forma de David, entendió y pudo controlar su negocio financieramente. 
- Hay que apretarse y ser juiciosos con el flujo de caja.

 

TRES ELEMENTOS MÁS IMPORTANTES EN EL COSTO:

1. Costo de mercancía vendida
2. Nómina 
3. Arriendo 

Gestionar la liquidez de un restaurante es gestionar todas las áreas de la operación de tu restaurante. 

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